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LACHEZ VOS COMM'S!!!
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nee-sama du 70
Description :
100% Fan de mangas jadore les mangas !!!
si vous connaissez de bon mangas donnez moi leur noms stp?!?
sinon sr ce blog je meterais un pe de tout mais surtt des mangas!
Tout sur le japon, la cuisine japonnais les lieux, les endroits,...
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Son profil
nee-sama70
17 ans
konoha
France
Joyeux noël!! merry Christmas! メリークリスマス!
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[ 14 commentaires ]
# Posté le dimanche 21 décembre 2008 15:41
Modifié le mercredi 31 décembre 2008 09:32
Le Katana
Symbole de la caste des samouraï, le katana est porté glissé dans la ceinture, tranchant dirigé vers le haut. C'est une arme de taille (dont on utilise la tranchant) et d'estoc (dont on utilise la pointe), elle doit être le plus tranchant possible. Sa poignée (tsuka), varie entre la largeur de deux ou trois mains. La tsuka se termine par une garde (tsuba) qui protège la main et le poids d'un katana standard varie de 800 grammes à 1500 grammes
Sa fabrication fait appel à de multiples techniques maîtrisées par des artisans hautement qualifiés qui se succèdent dans sa fabrication.
La fabrication d'un katana est très particulière
La première phase consiste à fondre le minerai brut (minerai de fer) dans un fourneau donnant le tamahagane qui sera ensuite placé dans un autre four hodo (avec un dosage précis acier/oxygène).
Ensuite intervient le martelage en vue de fragmenter l'acier en petit morceaux ; acier qui sera également chauffé à 1200°/1300° afin de former un bloc condensé et rectangulaire.Ce bloc sera découpé, plié puis remartelé ; opération qui se renouvelle plusieurs fois afin d'obtenir un acier feuilleté, ce qui déterminera l'aspect extérieur au niveau du grain de la lame, lors du polissage final. Ces martelages permettent l'épuration de l'acier et modifie ainsi la matière première. Ce bloc sera plié en U (kawagane), de l'acier plus tendre sera inséré au centre du U (shingane). Ce condensé est à son tour martelé à chaud à plus de 1000°, facilitant l'étirement de l'acier lors de la forge du sabre. C'est seulement à la fin de cette tâche que l'on obtient le sabre brut.
La phase suivante est la création de la ligne de trempe (yakiba) : un aggloméra d'argile est placé sur toute la lame, en évitant bien le tranchant, ensuite la lame est chauffée à 800° sur toute sa longueur puis plongée dans un bac d'eau.Ce brutal changement de température donnera à la lame cette aspect qui lui est propre et permettra au sabre de garder souplesse et tranchant.Si aucun défaut ne ressort, l'étape suivante pourra commencer : c'est le polisseur qui va prendre le relais afin de faire ressortir toutes les nuance de l'acier et la ligne de trempe. La phase finale est la signature.
Longueur d'un katana : entre 60cm et 1 mètre.
Composition de la lame
• Fer : de 98.12% à 95.22%
• Carbone : de 3.00% à 0.10%
• Cuivre : 1.54%
• Manganèse : 0.11%
• Tungstène : 0.05%
• Molybdène : 0.04%
• Titane : 0.02%
• Silicium : traces
• Chrome : jusqu'à 13%
Lorsque le katana est sur son présentoir, il est placé :
• dans son fourreau (saya) ;
• tranchant vers le haut ;
• face publique (omote) visible.
Sa fabrication fait appel à de multiples techniques maîtrisées par des artisans hautement qualifiés qui se succèdent dans sa fabrication.
La fabrication d'un katana est très particulière
La première phase consiste à fondre le minerai brut (minerai de fer) dans un fourneau donnant le tamahagane qui sera ensuite placé dans un autre four hodo (avec un dosage précis acier/oxygène).
Ensuite intervient le martelage en vue de fragmenter l'acier en petit morceaux ; acier qui sera également chauffé à 1200°/1300° afin de former un bloc condensé et rectangulaire.Ce bloc sera découpé, plié puis remartelé ; opération qui se renouvelle plusieurs fois afin d'obtenir un acier feuilleté, ce qui déterminera l'aspect extérieur au niveau du grain de la lame, lors du polissage final. Ces martelages permettent l'épuration de l'acier et modifie ainsi la matière première. Ce bloc sera plié en U (kawagane), de l'acier plus tendre sera inséré au centre du U (shingane). Ce condensé est à son tour martelé à chaud à plus de 1000°, facilitant l'étirement de l'acier lors de la forge du sabre. C'est seulement à la fin de cette tâche que l'on obtient le sabre brut.
La phase suivante est la création de la ligne de trempe (yakiba) : un aggloméra d'argile est placé sur toute la lame, en évitant bien le tranchant, ensuite la lame est chauffée à 800° sur toute sa longueur puis plongée dans un bac d'eau.Ce brutal changement de température donnera à la lame cette aspect qui lui est propre et permettra au sabre de garder souplesse et tranchant.Si aucun défaut ne ressort, l'étape suivante pourra commencer : c'est le polisseur qui va prendre le relais afin de faire ressortir toutes les nuance de l'acier et la ligne de trempe. La phase finale est la signature.
Longueur d'un katana : entre 60cm et 1 mètre.
Composition de la lame
• Fer : de 98.12% à 95.22%
• Carbone : de 3.00% à 0.10%
• Cuivre : 1.54%
• Manganèse : 0.11%
• Tungstène : 0.05%
• Molybdène : 0.04%
• Titane : 0.02%
• Silicium : traces
• Chrome : jusqu'à 13%
Lorsque le katana est sur son présentoir, il est placé :
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• tranchant vers le haut ;
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# Posté le samedi 06 décembre 2008 08:20
Le Nori (海苔) encore une specialité japonnaise!
Nom latin : Porphyra tenera
C'est une variété de laminaire de couleur noire violacée. Nori veux dire « algue » en japonais.
Le terme de Nori désigne au Japon un produit élaboré à partir des différentes variétés de Porphyra qui y sont aujourd'hui cultivées. Celles-ci sont longuement lavées à l'eau douce, broyées puis disposées en fines couches dans des moules mis à sécher. Les feuilles obtenues servent d'enveloppes aux rouleaux de riz cuit (sushi), ou, après émiettement, d'aromates pour la viande ou le poisson. Ce type de produit disponible dans des magasins spécialisés n'est pas fabriqué en France, il est importé. En revanche, on trouve plus facilement, sous ce même nom de Nori, du Porphyra tenera sauvage provenant des Côtes Bretonnes, Vendéennes, Charentaises... déshydraté et présenté en branches ou en paillettes plus faciles à employer. La France n'ayant pas de tradition de consommation de cette algue, c'est en effet le nom de Nori qui a été logiquement retenu pour sa commercialisation
La culture de cette algue requiert beaucoup de soins et d'attentions. Différents facteurs entrent en ligne de compte, tels que la qualité des semences, la pureté et la température de l'eau et la méthode de séchage. Tout cela tend à rendre l'algue Nori relativement chère. Propriétés nutritionnelles
L'algue Nori est très riche en calcium, en iode et en fer.
Acheter, conserver et utiliser
[justifie]On peut soit émietter le Nori et l'utiliser en garniture de céréales ou de légumes, soit réaliser des rouleaux de riz, par exemple avec la feuille entière (que l'on aura préalablement grillé e légèrement).
Si vous voulé savoir d'autre spcialité alors aller voir sur le blog de goka il y en a deux trois clik ici sinon dites moi se que je met et je le metterais
C'est une variété de laminaire de couleur noire violacée. Nori veux dire « algue » en japonais.
Le terme de Nori désigne au Japon un produit élaboré à partir des différentes variétés de Porphyra qui y sont aujourd'hui cultivées. Celles-ci sont longuement lavées à l'eau douce, broyées puis disposées en fines couches dans des moules mis à sécher. Les feuilles obtenues servent d'enveloppes aux rouleaux de riz cuit (sushi), ou, après émiettement, d'aromates pour la viande ou le poisson. Ce type de produit disponible dans des magasins spécialisés n'est pas fabriqué en France, il est importé. En revanche, on trouve plus facilement, sous ce même nom de Nori, du Porphyra tenera sauvage provenant des Côtes Bretonnes, Vendéennes, Charentaises... déshydraté et présenté en branches ou en paillettes plus faciles à employer. La France n'ayant pas de tradition de consommation de cette algue, c'est en effet le nom de Nori qui a été logiquement retenu pour sa commercialisation
La culture de cette algue requiert beaucoup de soins et d'attentions. Différents facteurs entrent en ligne de compte, tels que la qualité des semences, la pureté et la température de l'eau et la méthode de séchage. Tout cela tend à rendre l'algue Nori relativement chère. Propriétés nutritionnelles
L'algue Nori est très riche en calcium, en iode et en fer.
Acheter, conserver et utiliser
[justifie]On peut soit émietter le Nori et l'utiliser en garniture de céréales ou de légumes, soit réaliser des rouleaux de riz, par exemple avec la feuille entière (que l'on aura préalablement grillé e légèrement).
Si vous voulé savoir d'autre spcialité alors aller voir sur le blog de goka il y en a deux trois clik ici sinon dites moi se que je met et je le metterais
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# Posté le samedi 06 décembre 2008 08:15
Modifié le samedi 06 décembre 2008 08:26
Le Tempura (天ぷら) autre spécialité japonnaise!
C'est un Grand classique de la cuisine japonaise, le tempura est un assortiment de légumes, fruits de mer, poissons et autres, cuits en friture.
Aujourd'hui plat typiquement japonais, le tempura doit son origine aux Portugais qui débarquèrent sur les côtes nippones au XVIe Siècle. Ceux-ci avaient pour habitude de cuire des poissons et fruits de mer dans une pâte à beignet durant le jeûne des Quatre-Temps (tradition religieuse). Les Japonais s'inspirèrent de cette méthode de cuisson pour créer le tempura. Une des origines possible du mot "tempura" est le mot "tempora" qui désigne le jour où les missionnaires ont mangé du poisson.
Les Japonais ont développé une cuisine beaucoup plus fine que le plat d'origine portugaise. Le tempura est une friture très légère qui permet à l'ingrédient de base de conserver toute sa saveur.
Ce plat, simple en théorie, est en pratique assez difficile à réussir. Les divers ingrédients, coupés en morceaux, sont plongés dans la farine puis roulés dans une pâte composée d'eau glacée, de farine et d'oeufs (koromo). Ils sont ensuite cuits à la friteuse durant 2 ou 3 minutes.
Selon la qualité des ingrédients et de l'huile employés, le goût peut varier énormément. Au Japon, certains restaurants à tempura sont parmi les plus cher du pays. En revanche on trouve également des restaurants se rapprochant plus du "fast-food" qui sont peu cher et assez bons. Ceux-ci proposent généralement des ten-don, morceaux de tempura présentés sur du riz dans un bol.
À noter que l'on peut préparer le tempura avec une très grande quantité d'ingrédients. Les plus communs sont les crevettes, calamars, aubergines, divers poissons, le poulet. Le tempura peut même se servir en dessert, les bananes frites servies avec de la glace sont un très bon exemple de la diversité des plats possibles avec ce mode de cuisson.
Aujourd'hui plat typiquement japonais, le tempura doit son origine aux Portugais qui débarquèrent sur les côtes nippones au XVIe Siècle. Ceux-ci avaient pour habitude de cuire des poissons et fruits de mer dans une pâte à beignet durant le jeûne des Quatre-Temps (tradition religieuse). Les Japonais s'inspirèrent de cette méthode de cuisson pour créer le tempura. Une des origines possible du mot "tempura" est le mot "tempora" qui désigne le jour où les missionnaires ont mangé du poisson.
Les Japonais ont développé une cuisine beaucoup plus fine que le plat d'origine portugaise. Le tempura est une friture très légère qui permet à l'ingrédient de base de conserver toute sa saveur.
Ce plat, simple en théorie, est en pratique assez difficile à réussir. Les divers ingrédients, coupés en morceaux, sont plongés dans la farine puis roulés dans une pâte composée d'eau glacée, de farine et d'oeufs (koromo). Ils sont ensuite cuits à la friteuse durant 2 ou 3 minutes.
Selon la qualité des ingrédients et de l'huile employés, le goût peut varier énormément. Au Japon, certains restaurants à tempura sont parmi les plus cher du pays. En revanche on trouve également des restaurants se rapprochant plus du "fast-food" qui sont peu cher et assez bons. Ceux-ci proposent généralement des ten-don, morceaux de tempura présentés sur du riz dans un bol.
À noter que l'on peut préparer le tempura avec une très grande quantité d'ingrédients. Les plus communs sont les crevettes, calamars, aubergines, divers poissons, le poulet. Le tempura peut même se servir en dessert, les bananes frites servies avec de la glace sont un très bon exemple de la diversité des plats possibles avec ce mode de cuisson.
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# Posté le samedi 06 décembre 2008 08:10
Modifié le samedi 06 décembre 2008 08:28
Une Spécialité japonnaise : Le Sashimi (刺し身)
Bouchées de poisson cru.
Le sashimi est la création d'un Daizen-Shoku, chef cuisinier de l'Empereur, de l'époque de Nara (710 à 794). À l'origine, on utilisait essentiellement des poissons d'eau douce contrairement à aujourd'hui. C'est sous l'ère Edo (1600 à 1868) que le sashimi devient vraiment un plat du quotidien dans tout le Japon et depuis il se propage à travers le monde.
Bouchées de poisson le plus souvent cru, on trouve aussi des sashimi végétariens comme le konnyaku ("langue du diable") à base de pousses de bambous et plus rarement des sashimi à base de viande crue (boeuf, poulet ou cheval).
En plus de la fraîcheur, c'est la façon de choisir le poisson et de le découper qui font le sashimi de qualité. La préparation, simple en théorie, se révèle un art dans la pratique. Ainsi deux morceaux de sashimi provenant du même poisson mais découpés par deux chefs différents n'aura pas le même goût. Aussi la qualité du sashimi varie selon la partie du poisson utilisée. Dans le thon par exemple, les parties les plus prisées sont l'o-toro et le chu-toro, plus grasses, prélevées sur la partie inférieure du poisson alors que l'akami (viande rouge), plus populaire, provient de son dos.
Au Japon, on déguste le sashimi aussi bien dans les restaurants traditionnels que dans les Izakaya, bars ou l'on peut boire, fumer et manger toutes sortes de délicieux petits plats.
Son goût et son fondant unique en font un mets très apprécié de tous et pas uniquement des amateurs de poisson. On le consomme le plus souvent avec de la sauce de soja et du wasabi. Ne pas y goûter sous prétexte qu'il s'agit de poisson cru serait une grosse erreur car le sashimi est l'une des plus belles saveurs que peut vous offrir le Japon.
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Le sashimi est la création d'un Daizen-Shoku, chef cuisinier de l'Empereur, de l'époque de Nara (710 à 794). À l'origine, on utilisait essentiellement des poissons d'eau douce contrairement à aujourd'hui. C'est sous l'ère Edo (1600 à 1868) que le sashimi devient vraiment un plat du quotidien dans tout le Japon et depuis il se propage à travers le monde.
Bouchées de poisson le plus souvent cru, on trouve aussi des sashimi végétariens comme le konnyaku ("langue du diable") à base de pousses de bambous et plus rarement des sashimi à base de viande crue (boeuf, poulet ou cheval).
En plus de la fraîcheur, c'est la façon de choisir le poisson et de le découper qui font le sashimi de qualité. La préparation, simple en théorie, se révèle un art dans la pratique. Ainsi deux morceaux de sashimi provenant du même poisson mais découpés par deux chefs différents n'aura pas le même goût. Aussi la qualité du sashimi varie selon la partie du poisson utilisée. Dans le thon par exemple, les parties les plus prisées sont l'o-toro et le chu-toro, plus grasses, prélevées sur la partie inférieure du poisson alors que l'akami (viande rouge), plus populaire, provient de son dos.
Au Japon, on déguste le sashimi aussi bien dans les restaurants traditionnels que dans les Izakaya, bars ou l'on peut boire, fumer et manger toutes sortes de délicieux petits plats.
Son goût et son fondant unique en font un mets très apprécié de tous et pas uniquement des amateurs de poisson. On le consomme le plus souvent avec de la sauce de soja et du wasabi. Ne pas y goûter sous prétexte qu'il s'agit de poisson cru serait une grosse erreur car le sashimi est l'une des plus belles saveurs que peut vous offrir le Japon.
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# Posté le samedi 06 décembre 2008 07:52
Modifié le samedi 06 décembre 2008 08:28
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