Takoyaki, spécialité culinaire japonaise
Takoyaki : boulettes de poulpe
Littéralement cela veut dire pieuvre ou poulpe frit (ou cuit ou grillé). Plus concrètement il s'agit de boulettes avec une sorte de pâte à beignet préparée avec un morceau de poulpe dedans (les tentacules). Généralement ces boulettes sont cuites en moule.
Comme beaucoup de recettes traditionnelles comme le râmen ou l'okonomiyaki... il y a une multitude de recettes. Mais à priori la capitale du takoyaki est Osaka.
Souvent au Japon ces boulettes sont vendues en vente à emporter dans une sorte de “fast food”. On commande ces takoyaki à emporter avec comme choix uniquement la sauce. C'est souvent pas très cher et très bon.
Voici la recette:
pour 3 personnes (la recette est un mix entre plusieurs - et la Nintendo DS!!)
Pour la pâte :
300 g de farine
1 cs de dashi instantané (bouillon à base de poisson)
3 œufs
3 cs de ciboulette ciselée
2 cs de gingembre mariné coupé en petits dés
2 cs de sauce soja
Garniture :
6 poulpes
3 cs de nori en paillettes (algues)
3 cs de flocons de bonite (katsuobushi)
de la sauce tonkatsu ou sauce à okonomiyaki
de l'huile (pour graisser la poêle)
Matériel :
Une plaque ou une poêle à Takoyaki
Un pic en bois (nous avons taillé en pointe le bout d'une baguette chinoise)
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.
Pour
le poulpe : si il est frais, on peut le mettre tel quel, coupé en
morceaux de 1cm. Dans notre cas, il était congelé alors nous l'avons
laissé décongelé puis cuit à la poêle jusqu'à ce qu'il ne rende plus
d'eau.
Huiler la poêle à l'aide d'un sopalin au bout d'une baguette puis la mettre à chauffer.
Remplir de pâte les trous jusqu'à ras bord. Mettre un morceau de poulpe dans chacun d'eux.
Lorsque
les bords commencent à cuire, retourner chaque takoyaki à l'aide du pic
en bois (procéder en plusieurs fois si vous voulez).
Vous devez obtenir une forme ronde.
Une
fois que tout est bien doré, mettez-les dans une assiette, recouvrez de
sauce, de nori et de katsuobushi et servez bien chaud!
Possibilité de les faire tous, puis de réchauffer chaque assiette 30
sec au micro-onde, pour que tout le monde mange en même temps.
ou une autre:
Ingrédients :
1 tasse de "takoyaki kona" ou à défaut de farine
4 tasses d'eau
4 oeufs
poulpe bouilli
konnyaku
negi (ciboulette aïllée)
gingembre rouge (benishyouga)
Miettes de tempura (tenkasu)
Ustensile indispensable :
une poêle à takoyaki alvéolée
Mélanger la takoyakikona (ou farine), les oeufs et l'eau.
Couper le poulpe et le konnyaku en morceaux de la taille des alvéoles de la poêle et le negi et le gingembre en très petits morceaux.
Huiler la plaque.
Verser de la pâte dans les trous pour les remplir à moitié.
Ajouter le poulpe, le konnyaku, le negi et le gingembre dans chaque portion de pâte. Verser par dessus de la pâte pour remplir les trous jusqu'à 80% environ. Ajouter de la sauce de soja.
Cuire dans la poêle à feu moyen en les retournant de temps en temps à l'aide d'un petit pic, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir avec de la sauce spéciale takoyaki, et éventuellement de la mayonnaise.
NB : si vous n'avez pas de "takoyakikona" vous pouvez fabriquer la pâte selon les proportions suivantes :
Pour 140 grammes de farine, il faut :
- 2 cuillerées à soupe de poudre de lait
- 2 cuillerées à café de levure
- 2 cuillerées à café de sucre
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à café de sauce de soja
- 600 ml de bouillon "dashi"
- 2 oeufs
Ja ne ! Itada kimasu !!
Pour d'autre specialié japonnaise:
- le sashimi: clik ici
- Le Nori clik ici
- La Tempura clik ici
-L'okonomiyaki clik ici
Mon avis: Rien que de voir l'image ca me fait baver et envie d'en mangé et vous?
Lachez vos comm's
Takoyaki : boulettes de poulpe
Littéralement cela veut dire pieuvre ou poulpe frit (ou cuit ou grillé). Plus concrètement il s'agit de boulettes avec une sorte de pâte à beignet préparée avec un morceau de poulpe dedans (les tentacules). Généralement ces boulettes sont cuites en moule.
Comme beaucoup de recettes traditionnelles comme le râmen ou l'okonomiyaki... il y a une multitude de recettes. Mais à priori la capitale du takoyaki est Osaka.
Souvent au Japon ces boulettes sont vendues en vente à emporter dans une sorte de “fast food”. On commande ces takoyaki à emporter avec comme choix uniquement la sauce. C'est souvent pas très cher et très bon.
Voici la recette:
pour 3 personnes (la recette est un mix entre plusieurs - et la Nintendo DS!!)
Pour la pâte :
300 g de farine
1 cs de dashi instantané (bouillon à base de poisson)
3 œufs
3 cs de ciboulette ciselée
2 cs de gingembre mariné coupé en petits dés
2 cs de sauce soja
Garniture :
6 poulpes
3 cs de nori en paillettes (algues)
3 cs de flocons de bonite (katsuobushi)
de la sauce tonkatsu ou sauce à okonomiyaki
de l'huile (pour graisser la poêle)
Matériel :
Une plaque ou une poêle à Takoyaki
Un pic en bois (nous avons taillé en pointe le bout d'une baguette chinoise)
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.
Pour
le poulpe : si il est frais, on peut le mettre tel quel, coupé en
morceaux de 1cm. Dans notre cas, il était congelé alors nous l'avons
laissé décongelé puis cuit à la poêle jusqu'à ce qu'il ne rende plus
d'eau.
Huiler la poêle à l'aide d'un sopalin au bout d'une baguette puis la mettre à chauffer.
Remplir de pâte les trous jusqu'à ras bord. Mettre un morceau de poulpe dans chacun d'eux.
Lorsque
les bords commencent à cuire, retourner chaque takoyaki à l'aide du pic
en bois (procéder en plusieurs fois si vous voulez).
Vous devez obtenir une forme ronde.
Une
fois que tout est bien doré, mettez-les dans une assiette, recouvrez de
sauce, de nori et de katsuobushi et servez bien chaud!
Possibilité de les faire tous, puis de réchauffer chaque assiette 30
sec au micro-onde, pour que tout le monde mange en même temps.
ou une autre:
Ingrédients :
1 tasse de "takoyaki kona" ou à défaut de farine
4 tasses d'eau
4 oeufs
poulpe bouilli
konnyaku
negi (ciboulette aïllée)
gingembre rouge (benishyouga)
Miettes de tempura (tenkasu)
Ustensile indispensable :
une poêle à takoyaki alvéolée
Mélanger la takoyakikona (ou farine), les oeufs et l'eau.
Couper le poulpe et le konnyaku en morceaux de la taille des alvéoles de la poêle et le negi et le gingembre en très petits morceaux.
Huiler la plaque.
Verser de la pâte dans les trous pour les remplir à moitié.
Ajouter le poulpe, le konnyaku, le negi et le gingembre dans chaque portion de pâte. Verser par dessus de la pâte pour remplir les trous jusqu'à 80% environ. Ajouter de la sauce de soja.
Cuire dans la poêle à feu moyen en les retournant de temps en temps à l'aide d'un petit pic, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir avec de la sauce spéciale takoyaki, et éventuellement de la mayonnaise.
NB : si vous n'avez pas de "takoyakikona" vous pouvez fabriquer la pâte selon les proportions suivantes :
Pour 140 grammes de farine, il faut :
- 2 cuillerées à soupe de poudre de lait
- 2 cuillerées à café de levure
- 2 cuillerées à café de sucre
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à café de sauce de soja
- 600 ml de bouillon "dashi"
- 2 oeufs
Ja ne ! Itada kimasu !!
Pour d'autre specialié japonnaise:
- le sashimi: clik ici
- Le Nori clik ici
- La Tempura clik ici
-L'okonomiyaki clik ici
Mon avis: Rien que de voir l'image ca me fait baver et envie d'en mangé et vous?
Lachez vos comm's
