L' Okonomiyaki (お好み焼き)
Souvent appelé "pizza japonaise", "crêpe" ou "omelette", l'okonomiyaki reste un plat à part qui se distingue par ses ingrédients, son mode de préparation et surtout son goût.
L'okonomiyaki est un plat très répandu au Japon, particulièrement apprécié dans l'ouest du pays (Hiroshima - Osaka). Il existe plusieurs types d'okonomiyaki, en fonction des régions, et un nombre incalculable de façons de le préparer. Dans l'ouest du Japon, presque chaque famille possède sa propre recette. Littéralement, le mot "okonomiyaki" signifie "ce que vous voulez griller". Comme son nom l'indique donc, on peut trouver quantité d'ingrédients divers dans ce plat.
La plupart du temps, les ingrédients de base sont du chou râpé et une pâte (mélange de farine et d'eau) qui sert de liant. On y ajoute ensuite ce que l'on veut selon son goût. Souvent on utilise du porc, des crevettes, du poulpe. On y ajoute aussi parfois un oeuf. Les ingrédients sont mélangés de façon homogène dans un bol puis étalés sur une plaque chauffante. On retourne la préparation à intervalles réguliers puis, une fois la cuisson achevée ,on arrose le tout de sauce à okonomiyaki et de mayonnaise et on saupoudre de nori et katsuobushi (bonite séchée).
Dans les restaurants qui proposent l'okonomiyaki, il est généralement possible de cuisiner soi-même. On se retrouve autour d'une table dans laquelle est incrustée une grande plaque chauffante puis on essaye de faire un okonomiyaki qui a une forme plus acceptable que celui de son voisin.
Ensuite vient le temps de la dégustation et le plaisir du palais est assuré (sauf si l'on se brûle^^). Les ingrédients, quels qu'ils soient, se mélangent souvent à merveille et le goût est vraiment unique. Si vous allez au Japon ne manquez pas cette fantastique expérience culinaire qu'est l'okonomiyaki.
Recette de l'okonomiyaki:
Ingrédients pour une personne
- 120g de farine (un peu moins sera mieux qu'un peu trop)
- 1/4 de choux vert frisé
- 2 oeufs
- 3 tranches de poitrine de porc (pas fumée de préférence) *
- 25g de gingembre mariné
- Sauce okonomiyaki
- Un peu de katsuobushi
- Nori
- Huile
- Mayonnaise
- De l'eau, au feeling
- Un couteau, un saladier, une poêle et un peu de temps ; 15 minutes de préparation et 7-10 minutes de cuisson.
* : évidement à la place vous pourrez mettre des crevettes, des calamars ou mélanger le tout, c'est au choix.
Préparation
1. Couper le choux en deux, puis chaque moitié également en deux et couper le tout en fines lamelles n'excédant pas 1 cm de largeur.
2. Si la poitrine n'est pas suffisamment fine (il faut que cela cuise un minimum) la couper également (bonne chance).
3. De même pour les fruits de mer et les crevettes, il faut les couper longitudinalement.
4. Il faut également hacher le gingembre mariné.
5. Une fois que tout cela est fait, commencer par mélanger un oeuf avec la farine et l'eau et c'est là que tout est subjectif : à vous de déterminer quand c'est assez liquide mais pas trop.
6. On y ajoute le choux et le gingembre, on mélange bien.
7. On met ensuite un peu d'huile dans une poêle, et on y verse le tout en prenant soin de bien rassembler le tout pour éviter la catastrophe à la phase dite du "flip".
8. Pendant que cela cuit, on y place sa viande, ses crevettes, etc... et on secoue de temps en temps la poêle pour vérifier que cela n'attache pas et contrôler la consistance du tout. On peut également y casser le second oeuf. On laisse cuire environ 3-4 minutes tout compris.
9. Passées ces quelques minutes, voici l'attraction du "flip", on pose un couvercle sur la poêle, on la retourne, et on fait glisser la préparation qui doit être assez solidaire de l'autre côté dans la poêle.
10. On cuit encore 3-4 minutes sur cette face.
11. On peut vouloir la retourner une seconde fois pour la présenter ainsi garniture sur le dessus. Ca c'est vous qui voyez.
12. Il ne reste plus qu'à napper de sauce okonomiyaki puis de mayonnaise.
13. Et le tout est présenté parsemé avec du nori pilé et du katsuobushi.
Lachez vos comm's!
